市場的牛肉琳瑯滿目，下面教大家如何挑選新鮮的牛肉。

   首先要聞氣味，新鮮的牛肉具有正常的氣味，較次的牛肉有一股氨味或酸味。

   其次要看，看牛肉皮有無紅點，無紅點是好牛肉，有紅點者是壞牛肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的牛肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮牛肉的脂肪潔白或淡黃色，次品牛肉的脂肪缺乏光澤，變質牛肉脂肪呈綠色。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

   三摸

    一摸黏度新鮮牛肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮牛肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的牛肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

    二摸彈性，新鮮牛肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品牛肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質牛肉無彈。

食用禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒

　　牛肉+白酒會牙齒發炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　(2)內熱盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

　　(8)不宜與牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶堿時禁忌食用

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