屠宰設(shè)備在使用過(guò)程中，隨著運(yùn)行時(shí)間的增加，由于受到腐蝕、磨損等多種因素影響，會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的故障，設(shè)備的保養(yǎng)作業(yè)由此可見(jiàn)是非常重要的。

　　使用食品加工設(shè)備前，首先要詳細(xì)閱讀操作手冊(cè)及注意事項(xiàng)，了解設(shè)備的性能及操作方法后再進(jìn)行操作。日常保養(yǎng)食品機(jī)械設(shè)備可分為清潔，檢查，緊固，潤(rùn)滑， 調(diào)整及檢驗(yàn)。清潔時(shí)設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷，避免造成線路短路，清潔設(shè)備內(nèi)外部的殘?jiān)苊饧?xì)菌的滋生。清洗水溫適中，不要含有熒光劑等清潔劑清洗;定期 有專人對(duì)設(shè)備各方面進(jìn)行檢查，有無(wú)異常響動(dòng)，提前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題;對(duì)于需緊固的部件，定期進(jìn)行檢查緊固;設(shè)備需潤(rùn)滑部位定期使用機(jī)油或黃油進(jìn)行潤(rùn)滑，以免造成磨 損嚴(yán)重，減少設(shè)備的使用壽命。設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中如發(fā)生意外，盡快切斷電源，找專業(yè)人員檢查維修。做好設(shè)備的日常保養(yǎng)，保持設(shè)備的整潔，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除隱 患，防止設(shè)備早期損壞，維持設(shè)備的正常運(yùn)行。

　　由此可見(jiàn)，做好屠宰機(jī)械日常的維護(hù)與保養(yǎng)至關(guān)重要，我們只有做好日常的保養(yǎng)維護(hù)工作，才可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，造成不必要的損失。

　　屠宰設(shè)備附件中屠宰刀具的選購(gòu)：

　　1、選刀具的兩個(gè)面：平整光潔，無(wú)鍛壓凹痕。

　　2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無(wú)“白刃口”。

　　3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無(wú)毛刺、不拉手。刀表面的光滑度，對(duì)是否具有抗銹效果，有一定的評(píng)定意義。

　　4、最容易被忽視的，就是刀柄。看刀柄，首先要注意的是它是否和刀身在一條直線上并保持對(duì)稱，此外使用的手感、舒適度也馬虎不得。刀身要結(jié)實(shí)牢固，刀柄則要有良好的防滑功能，否則脫手就會(huì)傷及使用者。一般來(lái)說(shuō)，流線設(shè)計(jì)的刀柄與手型貼合，握起來(lái)感覺(jué)相對(duì)舒服，材質(zhì)要木質(zhì)、塑料還是鋼質(zhì)，則要看個(gè)人喜好。

　　5、刀的材質(zhì)是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材質(zhì)，一般有三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼

　　刀具的分類和用途：

　　按照不同的用途，廚房刀具一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀。按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。以切、批為主的宜使用薄型的片刀;斬、切熟食以不銹鋼司工刀為好;需斬骨頭的宜使用斬骨刀，家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理。

　　本人的一點(diǎn)心得，選購(gòu)?fù)涝讬C(jī)械刀具的時(shí)候，重量是一個(gè)很重要的因素，一定要選一個(gè)適合自己手勁的合適重量的刀，未必重刀就一定好用，也未必輕刀就一定不好用，要考慮到持久性，切菜時(shí)間長(zhǎng)了也是個(gè)體力活。對(duì)于刀口鋒利程度的比較，可以用拇指輕輕的在刀口上垂直于刀刃方向來(lái)回刮，能夠感覺(jué)到細(xì)膩勻稱的阻力就是好刀，這個(gè)動(dòng)作相當(dāng)危險(xiǎn)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的千萬(wàn)不要隨意試，會(huì)劃傷手的。另外也可以通過(guò)輕輕敲擊刀側(cè)面通過(guò)回音判斷刀的成分，回音越清脆悠長(zhǎng)，鋼的質(zhì)量越好，回音沉悶短促說(shuō)明含雜質(zhì)較多。

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