屠宰設備在使用過程中，隨著運行時間的增加，由于受到腐蝕、磨損等多種因素影響，會出現(xiàn)這樣那樣的故障，設備的保養(yǎng)作業(yè)由此可見是非常重要的。

　　使用食品加工設備前，首先要詳細閱讀操作手冊及注意事項，了解設備的性能及操作方法后再進行操作。日常保養(yǎng)食品機械設備可分為清潔，檢查，緊固，潤滑， 調整及檢驗。清潔時設備主體禁止用強水沖刷，避免造成線路短路，清潔設備內外部的殘渣，避免細菌的滋生。清洗水溫適中，不要含有熒光劑等清潔劑清洗;定期 有專人對設備各方面進行檢查，有無異常響動，提前發(fā)現(xiàn)問題;對于需緊固的部件，定期進行檢查緊固;設備需潤滑部位定期使用機油或黃油進行潤滑，以免造成磨 損嚴重，減少設備的使用壽命。設備在運轉過程中如發(fā)生意外，盡快切斷電源，找專業(yè)人員檢查維修。做好設備的日常保養(yǎng)，保持設備的整潔，及時發(fā)現(xiàn)和消除隱 患，防止設備早期損壞，維持設備的正常運行。

　　由此可見，做好屠宰機械日常的維護與保養(yǎng)至關重要，我們只有做好日常的保養(yǎng)維護工作，才可以延長設備的使用壽命，造成不必要的損失。

　　屠宰設備附件中屠宰刀具的選購：

　　1、選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。

　　2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無“白刃口”。

　　3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。刀表面的光滑度，對是否具有抗銹效果，有一定的評定意義。

　　4、最容易被忽視的，就是刀柄?？吹侗紫纫⒁獾氖撬欠窈偷渡碓谝粭l直線上并保持對稱，此外使用的手感、舒適度也馬虎不得。刀身要結實牢固，刀柄則要有良好的防滑功能，否則脫手就會傷及使用者。一般來說，流線設計的刀柄與手型貼合，握起來感覺相對舒服，材質要木質、塑料還是鋼質，則要看個人喜好。

　　5、刀的材質是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材質，一般有三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼

　　刀具的分類和用途：

　　按照不同的用途，廚房刀具一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀。按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。以切、批為主的宜使用薄型的片刀;斬、切熟食以不銹鋼司工刀為好;需斬骨頭的宜使用斬骨刀，家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理。

　　本人的一點心得，選購屠宰機械刀具的時候，重量是一個很重要的因素，一定要選一個適合自己手勁的合適重量的刀，未必重刀就一定好用，也未必輕刀就一定不好用，要考慮到持久性，切菜時間長了也是個體力活。對于刀口鋒利程度的比較，可以用拇指輕輕的在刀口上垂直于刀刃方向來回刮，能夠感覺到細膩勻稱的阻力就是好刀，這個動作相當危險，沒有經(jīng)驗的千萬不要隨意試，會劃傷手的。另外也可以通過輕輕敲擊刀側面通過回音判斷刀的成分，回音越清脆悠長，鋼的質量越好，回音沉悶短促說明含雜質較多。

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