肉制品安全越來越被重視，我國多地都在設立定點屠宰企業，推行標準化屠宰加工。隨著時代發展和人們對于消費品要求的提高，屠宰業逐漸擺脫傳統家庭作坊生產的落后模式，走向工廠化，實現流水線運作。

標準化生產讓屠宰業順風順水
為了解現代化機械的操作程序，筆者跟隨相關部門走訪了幾家定點屠宰場。每到一處屠宰場，都可以清楚地看到，待宰、屠宰區，冷藏、速凍室，無害物處理室（不合格的產品處理間）標識分明，每個屠宰場都設有小型污水處理廠，通過消毒、過濾、沉淀、生化等一系列全過程，將自身產出的污水凈化處理后安全無污染地進行排放。
在問及屠宰市場行情之際，不少企業都表示，屠宰行業的發展在標準化全面鋪開之后，市場前景將非常可觀。他們坦言，取消活禽交易并規定定點屠宰之后，市場上屠宰私戶大量減少，這極大地鼓勵了正規生產企業的熱情。而且，經屠宰工廠進入市場的肉制品，在質量和安全上都能經受考驗，快速地獲取了消費者的認可和支持。總之，生意越來越好做了，市民吃肉安全也落地了。

自動化分割屠宰機器卻成升級困局
近期，豬肉價格波動較大，標準化投建讓多數屠宰行業從中嘗到甜頭，但是也有人向我們表露了自己的憂慮。屠宰機械始終是屠宰行業的核心力量，這個優勢是人工模式不能比擬的。雖然，現在企業生產流水線上的設備已經趨于齊全，例如生豬清洗設備、生豬剝皮設備、懸掛輸送設備、生豬內臟分撿設備等等，但是，在機械自動化建設上，屠宰行業還有很長的一段路要走。

據悉，目前最先進的屠宰技術主要集中在歐美，盡管中國近幾年在這方面投入較多，行業巨頭雙匯也在全力追趕國際水平，但是分割技術工藝卻是業內的短板。國內屠宰企業目前在使用的自動化設備，主要是自動開膛、自動開恥骨、自動劈半等程序中，而自動化分割中的白條自動分切系統、大排自動去膘機、中段自動加工系統等應用極少。所以，在機器分割上，需要在分割設備的基礎上配備多名操作人員，不僅工作難度大降低整體效率，也可能會影響肉品的質量與安全。

針對這一問題，作者認為國內自動化設備的研發正處于攻堅狀態，并正在積極的學習和借鑒歐美的高端技術，在標準化屠宰大力推行之時，自動化是必然趨勢。另外，自動化分割機器和技術確實是行業發展的障礙，除了設備制造行業在深度研發上下功夫外，屠宰企業本身也需立志創新，讓生產和技術形神歸一。

這是最好的時代，也是最壞的時代，機械行業發展有市場機遇，也面臨技術上的挑戰。當前，我國大力鼓勵制造業崛起，從制造 走向智造 ，并在政策和金融上都向企業釋放紅利，食品機械設備能否握住關鍵機會，還是得落實到創新上，創新是永不生銹的武器 。
 

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