今天，越來越先進(jìn)的屠宰設(shè)備生產(chǎn)線充斥著肉類市場(chǎng)，用工數(shù)量越來越少，機(jī)械化程度越來越高。

    但我國高超的肉牛屠宰技術(shù)卻是由來已久。從春秋戰(zhàn)國時(shí)期開始，中國社會(huì)正式進(jìn)入鐵器時(shí)代。隨著科技的突飛猛進(jìn)，農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和冶鐵、釀酒、煮鹽、制陶等手工業(yè)都有了很大發(fā)展。

    那時(shí)，牲畜的買賣交易開始出現(xiàn)專設(shè)的肆，例如鄭國就有羊肆，而冶鐵、釀酒、煮鹽、制陶業(yè)的發(fā)展，則為肉制品的加工和儲(chǔ)藏創(chuàng)造了新的技術(shù)條件。大教育家孔子所處的時(shí)代，學(xué)生要向老師交“束脩”，也就是學(xué)費(fèi)，而這學(xué)費(fèi)就是一種用鹽腌制的咸肉。

    戰(zhàn)國時(shí)期，莊周在其著作《莊子-養(yǎng)生主》中，講述了一個(gè)庖丁解牛的故事，庖丁純熟優(yōu)美的屠牛過程，也從側(cè)面展現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的屠宰、分割技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)高超。

    為了便于原來分屬各國的各地區(qū)之間貿(mào)易順暢，秦國在吞并六國之后開始推進(jìn)統(tǒng)一度量衡，這從肉類貿(mào)易來講，就是最初的國家標(biāo)準(zhǔn)了。

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