十五、稱重、分級

       復檢修整后的豬二分體，通過電子軌道秤稱重計數。按國家標準GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》的規定進行分級，共分為三個等級。此時的豬肉可進行鮮肉銷售。

十六、急冷、排酸

       目前冷卻肉大都采用急冷、排酸二段式冷卻排酸工藝。

       1、急冷   二分體隨懸掛輸送線進入溫度為-15℃以下的急冷間，使胴體表面在較短時間內降到冰點以下，迅速形成冰膜。1.5-2小時后進入排酸。

       2、排酸   急冷后的二分體進入排酸間，在0-4℃的溫度下經過14-20小時完成排酸過程。 

未完待續

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