生豬規(guī)模化屠宰過(guò)程包括致暈、放血、燙毛、開(kāi)膛、摘內(nèi)臟、劈半、冷卻等，其中致暈方式、放血操作及影響肌肉內(nèi)溫度的有關(guān)環(huán)節(jié)是屠宰工藝中保障肉質(zhì)的關(guān)鍵因素。致暈是屠宰過(guò)程的第一道程序，不同致暈方式的選擇會(huì)使待宰生豬產(chǎn)生興奮、狂躁、恐懼等不同的應(yīng)激反應(yīng)，這些應(yīng)激反應(yīng)會(huì)增加PSE肉的發(fā)生概率。肌肉PH值及保水能力是判斷PSE肉的主要依據(jù)，本研究著重探討了不同致暈方式對(duì)豬肉PH值及滴水損失率的影響，為規(guī)模化屠宰選擇合適的屠宰方式提供理論依據(jù)，以減少劣質(zhì)肉的產(chǎn)生，提供豬肉產(chǎn)品質(zhì)量。
        電擊致暈法：其致暈主要設(shè)備有：手麻電器、光電自控麻電機(jī)、托腹麻電輸送機(jī)、托腹式三點(diǎn)麻電機(jī)、二氧化碳致昏。
        其好處是：避免豬在宰殺前的恐懼、掙扎，保證了宰后豬肉品質(zhì)；減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率；避免了豬骨的骨折、斷裂。
       下期將系統(tǒng)為您分析每個(gè)致昏設(shè)備的不同與優(yōu)缺點(diǎn)。敬請(qǐng)關(guān)注www.xinhuannet.com.cn和www.xinhuannet.com.cn中的技術(shù)交流部分。

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