對生豬產(chǎn)能嚴(yán)重過剩、落后產(chǎn)能過多、集中程度過低的現(xiàn)狀，政府制訂屠宰機(jī)械業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提出發(fā)展目標(biāo)，支持規(guī)模化、機(jī)械化屠宰，淘汰手工屠宰，扶持先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展，淘汰落后產(chǎn)能，是屠宰業(yè)發(fā)展的客觀要求。更加保證了對消費(fèi)者權(quán)益的維護(hù)，讓百姓吃上放心肉，是國家制定這一規(guī)定最終的目的

　　這樣規(guī)劃會不會出現(xiàn)屠宰過度集中，出現(xiàn)壟斷呢?回答也是否定的。我們知道，《綱要》中提出在全國生豬主產(chǎn)區(qū)(包括生豬養(yǎng)殖基地縣、調(diào)出大縣)培育一批年屠宰量在100萬頭以上的大型定點(diǎn)屠宰廠(場)，現(xiàn)在這樣的企業(yè)已經(jīng)不在少數(shù)，但并沒有產(chǎn)生價格壟斷問題。企業(yè)年屠宰量100萬頭，只占全國目前年屠宰量的0.003 ，即是一個企業(yè)年屠宰量達(dá)到2000萬頭，也只占全國屠宰量的6.7 ,隨著屠宰市場的規(guī)范，生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰率還會不斷增加，所占比重還會下降，這樣的規(guī)模企業(yè)不具備市場支配地位。《反壟斷法》第十九條規(guī)定，“一個經(jīng)營者在相關(guān)市場的市場份額達(dá)到二分之一的”才“可以推定經(jīng)營者具有市場支配地位”。

　　從屠宰操作工藝上看：機(jī)械化屠宰企業(yè)采取了最先進(jìn)的屠宰工藝。在生豬待宰上，機(jī)械屠宰企業(yè)宰前停食飲水靜養(yǎng)，以減少胃內(nèi)容物，沖淡血液濃度，保證放血良好，促進(jìn)肝糖元分解，生成葡萄糖和乳酸分布全身，有利于肉的后熟，改善肉的品質(zhì)。同時，臨宰前實(shí)行淋浴，洗去豬體表上的污垢，增強(qiáng)導(dǎo)電性能，加快血液循環(huán)，便于放血，促使生豬情緒穩(wěn)定，減少應(yīng)激反應(yīng);在致昏上，采取電麻致昏法，特別是一些現(xiàn)代化機(jī)械屠宰企業(yè)已經(jīng)采用最先進(jìn)的二氧化碳麻醉法，使生豬無危險感，不受驚，減少了體內(nèi)糖元的分解，保證了肉品的新鮮度;在剌殺放血上，多采用最先進(jìn)的空心刀剌殺的放血技術(shù)，瀝血時間長，放血全，肉品耐儲存;在浸燙脫毛上，我國部分機(jī)械化屠宰企業(yè)采用世界最先進(jìn)的吊掛隧道式蒸汽燙洗法，避免了豬體間的交叉污染，改善了豬胴體和車間的衛(wèi)生狀況。在屠宰檢驗(yàn)上，機(jī)械化屠宰企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)施齊全，檢驗(yàn)人員素質(zhì)高，檢驗(yàn)項(xiàng)目全，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。這一切都是保障肉品質(zhì)量的有效措施，是手工屠宰方式不可比的。而手工屠宰缺少先進(jìn)的工藝流程，屠宰設(shè)施簡陋，生豬宰前不靜養(yǎng)、不淋浴，生豬應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重，降低了肉品質(zhì)量;刺殺放血不全，肉品易腐敗，縮短了保質(zhì)期;燙鍋(池)的水污染嚴(yán)重，豬體交叉污染，影響肉品衛(wèi)生質(zhì)量;檢驗(yàn)設(shè)施不全，檢驗(yàn)項(xiàng)目不全，極易產(chǎn)生漏檢現(xiàn)象，給疫病傳播，公眾健康帶來隱患。

　　在市場經(jīng)濟(jì)條件下，先進(jìn)與落后的斗爭永遠(yuǎn)不會停止，但是只有維護(hù)一個中心點(diǎn)，消費(fèi)者的權(quán)益，我們相信，這次機(jī)械屠宰與手工屠宰的較量，定能使機(jī)械化屠宰更顯輝煌，促進(jìn)屠宰行業(yè)更快地走上科學(xué)化、規(guī)模化、高級化的道路。

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