“工欲善其事，必先利其器。”這句古話用在禽畜屠宰設(shè)備上再合適不過了。所有禽畜肉類食品，以豬肉需求產(chǎn)量最大，近年來，中國的豬肉生產(chǎn)量和消費(fèi)量一直居世界首位，從而我國的生豬屠宰加工行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)和人民生活中也占據(jù)著不可動搖的重要地位，且一直呈穩(wěn)步上升趨勢。以前，中國的生豬屠宰加工都是“一口熱水鍋、幾把剪刀、幾根繩索”來完成的簡單個(gè)體化屠宰，如今，隨著高新技術(shù)的日新月異，我國的生豬屠宰已完全趨向于集機(jī)械化、自動化、統(tǒng)一化于一身的企業(yè)規(guī)模化發(fā)展趨勢。中國的屠宰加工設(shè)備和工藝技術(shù)水平在短短十幾年里實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，部分龍頭企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了世界先進(jìn)水平。
在此基礎(chǔ)上，人們更為關(guān)心的是肉類的食品安全質(zhì)量問題，而肉類的加工質(zhì)量首先取決于屠宰加工技術(shù)，屠宰加工技術(shù)又取決于屠宰設(shè)備的品質(zhì)優(yōu)劣，三者是密不可分的鏈條關(guān)系。為了更好地發(fā)展我國的肉類產(chǎn)業(yè)，建立良性的發(fā)展模式，生豬屠宰機(jī)械設(shè)備工業(yè)自動一體化是必選之路，也是最好的發(fā)展趨勢。
按照屠宰企業(yè)的機(jī)械化應(yīng)用程度，目前我國畜禽屠宰和肉類加工行業(yè)企業(yè)水平基本分為三個(gè)類型：
一是規(guī)模化、現(xiàn)代化的肉類聯(lián)合加工集團(tuán)，如2004年納入國家統(tǒng)計(jì)局范圍的規(guī)模以上企業(yè)2155家，代表了我國工業(yè)化肉類加工的主體；特別是雙匯、雨潤、金鑼、得利斯等數(shù)十家企業(yè)，引進(jìn)國外最先進(jìn)生產(chǎn)線，現(xiàn)代化生產(chǎn)水平較高，在企業(yè)管理、技術(shù)裝備、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品品種等方面具備了很強(qiáng)的競爭實(shí)力，達(dá)到國際先進(jìn)水平。
二是中小型屠宰場，這部分企業(yè)約20000家，主要是機(jī)械化和半機(jī)械化屠宰，特點(diǎn)是生產(chǎn)量小，地方銷售。
三是手工屠宰企業(yè)，生產(chǎn)量非常小，當(dāng)?shù)劁N售。總體來說我國肉類工業(yè)化程度還比較低，大部分企業(yè)的設(shè)備還很落后。

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