為了節(jié)約人工成本，屠宰越來(lái)越機(jī)械化。今天單講電擊暈刺殺放血法的知識(shí)。
    2008年中國(guó)人道屠宰草案要求，電擊致昏豬后，要在15s內(nèi)刺殺放血。在放血前，應(yīng)該使豬處于無(wú)意識(shí)狀態(tài)以減少其痛苦，若致昏和放血間隔時(shí)間過長(zhǎng)將導(dǎo)致豬蘇醒，引起血壓急劇上升，從而使毛細(xì)血管受到損傷，致使血液流進(jìn)肌肉，放血不全，形成淤血，增加組織間的水分，導(dǎo)致肌肉色澤暗紅，切面流血水。同時(shí)因放血不全，肌肉的酸度會(huì)增加，pH值下降速度加快，從而降低豬肉保水性。此外，放血應(yīng)有足夠的滴血時(shí)間，使放血完全，盡量減少肌肉中血紅蛋白的殘留。因?yàn)榧∪庵醒t蛋白殘留過多，將會(huì)影響肉的色澤并加速肉中微生物的生長(zhǎng)繁殖，使肉品質(zhì)下降。
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