5、剝后腿皮
1）從跗關節下刀，刀刃沿后腿內側中線向上挑開牛皮。
2）沿后腿內側線向左右兩側剝離，從跗關節上方至尾根部牛皮，同時割除生殖器。
3）割掉尾尖，放入指定器皿中。
6、去后蹄
從跗關節下刀，割斷連接關節的結締組織、韌帶及皮肉，割下后蹄，放入指定的容器中。

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