內(nèi)蒙古科爾沁大草原氣候溫和、光照適宜、雨水充沛，被譽(yù)為“內(nèi)蒙古糧倉”和“黃牛之鄉(xiāng)”，是國家重要的商品糧基地和畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。科爾沁牛業(yè)從飼草種植、天然放牧、科學(xué)養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈運(yùn)輸、全渠道銷售到餐桌上的美味，環(huán)環(huán)相扣，形成了一條完整有序的產(chǎn)業(yè)鏈，這條產(chǎn)業(yè)鏈見證了一塊安全美味的牛肉的誕生。

  機(jī)械化管理種植優(yōu)質(zhì)飼草

在科爾沁花吐古拉園區(qū)的農(nóng)機(jī)合作社里，一排排機(jī)房，宛若嚴(yán)陣以待的兵營，又仿佛是一座大型的農(nóng)機(jī)博物館。工作人員特別亮出了“鎮(zhèn)宅之寶四個(gè)大寶貝”——來自德國克拉斯公司的大型播種機(jī)、大型除草機(jī)及兩臺(tái)大型多功能收割機(jī)。每一個(gè)”寶貝“都仿佛一架小型直升飛機(jī)，操作員逐一演示，氣勢壯觀、令人嘆為觀止，無不贊嘆，有的稱之為”美國科技大片“，有的稱之為”科爾沁版的變形金剛“。

　在科爾沁牛業(yè)的飼草種植基地里，從播種、灌溉、驅(qū)蟲、除草、收割、打捆、裹膜到裝卸入庫，使用的均為進(jìn)口農(nóng)機(jī)，性能優(yōu)異、設(shè)備精良，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模聯(lián)合作業(yè)。像這樣的現(xiàn)代化牧草基地科爾沁牛業(yè)共有七處，分別位于通遼珠日和、通遼巴彥呼碩（又名“西伯花”）、通遼花吐古拉、通遼北甘旗、吉林長嶺、河南南陽、河南民權(quán)，保障著養(yǎng)殖基地的飼草供應(yīng)。

  飼草基地種植的主要作物有青貯玉米、飼用甜高粱、紫花苜蓿、燕麥等。其中，作為豆科植物的紫花苜蓿，以高達(dá)的蛋白質(zhì)含量，被譽(yù)為“牧草之王”，加之味道甜美，是科爾沁牛極為喜愛的飼草，牛食用后肉質(zhì)更美、營養(yǎng)價(jià)值更高。基地還積極探索紫花苜蓿與燕麥混播的科學(xué)耕作方式，既實(shí)現(xiàn)了增產(chǎn)，也保護(hù)了土壤，兼顧生態(tài)與經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展。

  現(xiàn)代化養(yǎng)殖場科學(xué)飼養(yǎng)

　科爾沁母牛和犢牛在草原放牧，達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，架子牛被送往科爾沁牛業(yè)專業(yè)養(yǎng)殖場。在科爾沁牛業(yè)現(xiàn)代化的養(yǎng)殖場里，只有通過嚴(yán)格驗(yàn)收，被認(rèn)定是合格的科爾沁架子牛，方可被接收入場，并被打上一枚專有的耳標(biāo)作為記號(hào)，這枚的長厘米寬<厘米的小小黃色耳標(biāo)，記錄著入場時(shí)的信息：口齡、體重、來源、飼養(yǎng)員、獸醫(yī)、飼喂、入場時(shí)間、身體狀況、檢驗(yàn)檢疫等，如同科爾沁牛的身份證，是追溯系統(tǒng)的開端。

  專業(yè)的飼養(yǎng)員采用先草再精的喂養(yǎng)方法，嚴(yán)格執(zhí)行飼料配比、按時(shí)定點(diǎn)投喂、悉心記錄每頭牛的成長變化。經(jīng)過個(gè)月的科學(xué)養(yǎng)殖，科爾沁架子牛達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)后，核對耳標(biāo)信息，便可進(jìn)入下一步——生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。

  安全的生產(chǎn)工藝分割好牛肉

科爾沁牛業(yè)從德國引進(jìn)了肉牛屠宰設(shè)備，總投資約7000萬元，之后又由冰島引入的（馬瑞奧）智能化剔骨分割流水線投產(chǎn)、運(yùn)營，構(gòu)建了先進(jìn)的生產(chǎn)加工的主體。先進(jìn)的屠宰設(shè)備及工藝，如同智能化的庖丁，將一頭整牛，先后分解為二分體、四分體、大塊部位肉、小塊部位肉，直到最終一塊精美的真空包裝牛肉產(chǎn)品。

  排酸，是現(xiàn)代化冷鮮肉類加工不可或缺的工藝，這也是科爾沁牛肉鮮嫩、安全、易消化的最重要的保證。排酸，是指在屠宰后，將牛二分體吊掛于排酸間（通常保持0-4℃）內(nèi)，在一定的溫度、濕度和速度下，放置一定時(shí)間，其間，在組織酶的作用下發(fā)生的一系列生物化學(xué)反應(yīng)的過程，使肉嫩度增加，風(fēng)味改善，品質(zhì)提高，更安全、更易于消化吸收。（馬瑞奧）智能化剔骨分割流水線，將經(jīng)過排酸的二分體，分解為四分體，然后繼續(xù)被分解為眾多大塊肉，再到小塊肉。在這條生產(chǎn)線上，每個(gè)工師的操作、技能等內(nèi)容、以及每塊牛肉的運(yùn)動(dòng)軌跡和變化都被記錄下來。

　所有分割好的牛肉根據(jù)等級、重量由先進(jìn)的熱縮包裝技術(shù)包裝，保證牛肉產(chǎn)品安全、新鮮。不僅如此，每塊牛肉都被賦予唯一的二維碼，印在出廠標(biāo)簽上，當(dāng)消費(fèi)者用手機(jī)掃描它時(shí)人們只需打開手機(jī)微信“掃一掃”，便會(huì)清晰的看到這塊牛肉的產(chǎn)地、飼料、品種、口齡、體重、屠宰日期、檢驗(yàn)檢疫、飼養(yǎng)員、獸醫(yī)等信息。

冷鏈運(yùn)輸美味上餐桌

　科爾沁冷鮮肉從生產(chǎn)到終端，全程保持0-4℃的冷鮮低溫狀態(tài)，新鮮直達(dá)終端，每輛運(yùn)輸車都帶有溫度記錄儀。全程在低溫狀態(tài)下進(jìn)行運(yùn)輸，以保證全程冷鮮。

　經(jīng)過安全生產(chǎn)出的牛肉及制品，被冷鏈運(yùn)輸?shù)饺珖植?處銷售大區(qū)，其中，在北京、上海、廣州設(shè)有二次分割加工車間，將科爾沁產(chǎn)品分割為更小包裝，供應(yīng)終端。消費(fèi)者能夠在全國3000多家大賣場，多家專賣店購買到放心科爾沁牛肉。

　從種植到養(yǎng)殖、從屠宰生產(chǎn)加工到包裝運(yùn)輸、從終端銷售到餐桌美食，在這條全程可追溯的產(chǎn)業(yè)鏈條上，科爾沁人堅(jiān)守的是全程可追溯“食品工業(yè)道德工業(yè)”的理念，也是對將一塊牛肉從牧場直達(dá)餐桌的堅(jiān)持。科爾沁牛業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，如同一根銀線，上下游各個(gè)環(huán)節(jié)則好比一顆顆珍珠，消費(fèi)者的需求如同一種神奇的力量牽動(dòng)著這根銀線，自上而下穿過一顆顆珍珠，象征著營養(yǎng)、能量、美味的牛肉則搭載著這根銀線，從草原走上餐桌。